cremee de cepes,gnocchis de potimarron

Admin Nombre de messages : 225 Date d'inscription : 30/10/2007

Crémée de cèpes, gnocchis de potimarronPour 6 personnes

INGREDIENTS
- 500 g de cèpes
- 100 g d'échalotes épluchées
- 4 gousses d'ail épluchées
- 1litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 cuillerées à soupe de beurre
- Sel et poivre
Pour les gnocchis
- 500 g de potimarron
- 40 g de farine
- 2 jaunes d'oeufS
- 6 oeufs de caille
- 1 oeuf entier
- 100 g de chapelure

PREPARATION
Epluchez
le potimarron, coupez-le en petits morceaux que vous ferez suer dans 1
cuillerée à soupe de beurre jusqu'à complète évaporation de l'eau de
végétation.
Passez au moulin à légumes, ajoutez la farine et les
jaunes d'oeufs à la pulpe. Assaisonnez. Formez des petits boudins à la
poche.
Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et
retirez-les 30 secondes après qu'ils soient remontés à la surface.
Conservez au chaud.
Lavez les cèpes, taillez-les en morceaux. Dans
une sauteuse, faites blondir dans 2 cuillerées à soupe de beurre
mousseux les échalotes et les gousses d'ail. Ajoutez les cèpes et
laissez revenir.
Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et crémez légèrement. Salez et poivrez.
Mixez au blender la crème de cèpes.
Cuisez des oeufs de caille mollets, écalez-les, puis passez-les dans une panure anglaise. Faites-les frire.
Servez les gnocchis de potimarron et les beignets d'oeufs de caille sur la crémée de cèpes.