LE VELOUTE DE CEPES

Le velouté
de cèpes


Velouté de cèpes pour huit personnes.
Ingrédients du velouté de cèpes

• 80 gr. de cèpes
  déshydratés
  
• 4 cuillères à soupe rase de Maïzéna
  
• 3 tubes de bouillon de volaille
  
• 25 cl. de crème fraiche
  liquide entière
  

Préparation du velouté de cèpes


Recouper les gros morceaux de cèpes. Tremper les cèpes
dans l'eau selon les instructions de la boite.
Récupérer, à l'aide d'un écumoir, les champignons.
Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau
fraîche.
Filtrer l'eau des champignons à l'aide d'un mouchoir en tissu
fin. Mettre les cèpes dans un faitout avec l'eau filtrée
des champignons et rajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir 2
litres de liquide.


Cèpes déshydratés
Mettre dans le bouillon, les 3 cubes de bouillon de volaille. Laisser
bouillir pendant 30 minutes. Délayer la maïzéna dans
un demi-verre d'eau froide puis le rajouter au bouillon.
Refaire bouillir 10 minutes. Resaler éventuellement (selon votre
goût).


Velouté de cèpes

Hors du feu, rajouter la crème fraîche. Servir
bien chaud.

Pour la conservation des bolets,tu fait des tranches fines des champignons et tu les seches ce qui s'appelle deshydraté.
Tu peux les cuire sans epices puis les congeler,ce que je fait! :!:Tres bonne question(je mettrais un poste : conservation des champignons)

Admin a écrit:

Pour la conservation des bolets,tu fait des tranches fines des champignons et tu les seches ce qui s'appelle deshydraté.
Tu peux les cuire sans epices puis les congeler,ce que je fait! :!:Tres bonne question(je mettrais un poste : conservation des champignons)

Oui car tu vois je les aurais congelés crus

Quand tu congele des legumes,tu les blanchis quand meme?
C'est la meme chose pour les champignons!

Admin a écrit:

Quand tu congele des legumes,tu les blanchis quand meme?
C'est la meme chose pour les champignons!

Non moi je congele les légumes frais direct sans les blanchir.