Conservation en Saumure... méthodes,
Méthode 1
Placez les champignons dans une grande mousseline. Plongez-les
dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Lavez des bocaux en verre, fermant hermétiquement, à l'eau bouillante
salée.
Égouttez les champignons. Rangez-les dans les bocaux.
Faites bouillir d'autre part de l'eau salée à raison de 150 g de
sel marin pour 1 litre d'eau. Laissez refroidir. Versez l'eau dans les bocaux
de façon que les champignons soient complètement couverts.Versez
une légère couche d'huile afin d'éviter la formation de moisissures.
Fermez hermétiquement.
Conservez au frais.
Utilisation
Égouttez les champignons. Rincez-les à l'eau fraÎche plusieurs fois pour les
dessaler. Séchez-les. Préparez-les frits à l'huile ou au
beurre, avec un hachis léger d'ail et de persil. Servez en garniture.
Espèces recommandées
Toutes les espèces à chair ferme. Évitez
les espèces fragiles et cassantes.
Méthode 2
Pratiquement la même que le première méthode
si ce n'est l'utilisation de saindoux (ce que je préfère personnellement !)
On peut saler les champignons. Il vous faut alors leur faire rendre leur eau par un blanchiment préalable.
Vous les mettez ensuite dans un bocal et
vous versez dessus une solution salée à 150 grammes par litre.
Vous y versez ensuite une couche d'huile ou de saindoux fondu pour éviter les fermentations.
Pour utiliser les champignons ainsi traités, vous les dessalez d'abord à
l'eau fraîche pendant plusieurs heures, puis vous les faites cuire comme
s'ils étaient frais.Mais ce procédé a le défaut de leur faire perdre à peu
près toute leur saveur.
Sujet: CONSERVATION EN SAUMURE 
Lun 4 Fév - 21:47
