GIROLLES A LA CREME ET A LA FORESTIERE

Girolles à la crèmefacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes.Ingrédients 1 kg 250 de girolles (chanterelles),
100 g de beurre, 1 branche de persil, 2 ou 3 branches de cerfeuil, 5
cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de
poivre. Un verre de vinaigre pour laver les girolles.Couper la partie terreuse des pieds de girolles. Verser de l'eau dans une bassine, y ajouter le vinaigre. Laver les girolles dans cette eau vinaigrée, sans les faire tremper. Recommencer cette opération puis égoutter les girolles en les pressant légèrement avec la main ( sans les écraser ).Partager le beurre en deux morceaux de 80 et 20 g.Mettre 20 g de beurre dans un sautoir. faire fondre à petit feu et ajouter les girolles. Couvrir et laisser dégorger pendant 5 minutes.Egoutter à nouveau les girolles en les pressant encore légèrementMettre le reste du beurre dans le sautoir avec les girolles. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes sans couvrir.Laver, éponger et hacher finement persil et cerfeuil. Les mettre dans un bol. Ajouter la crème et bien mélanger.Retirer les girolles du feu. Verser dessus le contenu du bol crème-herbes. Mélanger avec une cuiller en bois.Mettre à nouveau sur le feu. Laisser cuire 1 minute à feu moyen en remuant bien.Ébouillanter un plat, l'essuyer et y verser les girolles. Servir très chaud comme légume avec des escalopes ou un rôti de veau.
Girolles à la forestièrefacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 45 minutes.Ingrédients 1 kg 500 de girolles (chanterelles), 125g de beurre, 100 g de poitrine fumée maigre, 1 branche de persil, 150 g de petites pommes de terre nouvelles, sel et poivre.Nettoyer les girollescomme dans la première recette.Mettre 25 g de beurre dans un sautoir. Ajouter les girolles. Couvrir et laisser dégorger à petit feu pendant 5 minutes. Retirer les girolleset les égoutter.Couper la poitrine en lardons. Mettre le reste de beurre dans le sautoiret ajouter les lardons. Faire rissoler rapidement et à feu vif.Ajouter les girolleségouttées. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux de même taille.Mettre 1 litre d'eau salée dans un récipient et porter à










ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, y jeter les morceaux de pommes de terre. Laisser cuire environ 15 minutes.

Faire chauffer un plat de service.

Égoutter les pommes de terre. Les ajouter aux girolles et laisser le tout encore mijoter sur petit feu,

sans couvrir, durant 5 minutes (le temps de cuisson total des girolles ne doit pas dépasser 25 minutes au total).

Laver et hacher finement le persil. En saupoudrer les girolles et les pommes de terre. Remuer et servir aussitôt, très chaud.